今回は「ダクタイルパン22」「ダッチオーブン」を使用したレシピです。

自家製ベーコンを使った【ベーコンエッグ】をご紹介いたします。

自家製ベーコンを好きな厚さにカットし、目玉焼きとワンプレートでそのままオンザテーブルできる朝食にぴったりなメニューです。

ベーコンエッグ

～材料～※ダクタイルパン22使用

・豚バラ　　　　　　　　　１kg

 A・水　　　　　　　　　　 ２kg

A・塩　　　　　　　　　１１０g

A・ブラウンシュガー       １１０g

A・ニンニクスライス　　　２０g

A・ローリエ　　　　　　　２枚

A・黒胡椒　　　　　　　　　５g

 ・卵　　　　　　　　　　　適量

・アスパラガス　　　　　　適量

～作り方～

１　Aを合わせてひと沸かしして冷ましておく。

２　１に豚バラ肉をつけて3日漬ける。

３　液体から出して水気をしっかり拭き取る。

４　ダッチオーブンで温燻する。

５　４をスライスしてダクタイルパンで焼く。茹でたアスパラガスを乗せて卵を入れて焼く。

レシピ考案
小春日和　オーナーシェフ　十良澤　健二氏
岩手県葛巻町生まれ。北日本ハイテクニカルクッキングカレッジ卒業後、「ステーキ・鉄板料理和かな」に勤務。シェフとして約15年の経験を積み、2018年3月に北上市に「小春日和」をオープン。その時々の仕入れ状況に合わせてメニューを考察、シェフオリジナルのひらめきから生まれるひと皿で、美味しいおもてなしを目指している。