今回は「ダクタイルディープパン24」を使用したレシピです。

隣町の有名な山菜「西わらび」と鯛の旨みを味わい尽くす【アクアパッツァ】をご紹介いたします。

山と海の旨みが溢れるです逸品です。

鯛と西ワラビのアクアパッツァ

～材料～

・鯛切身　　　　　　　　　２切れ

・あさり　　　　　　　　　約８個

・西ワラビ　　　　　　　　適量

・ミニトマト                　       約８個

・水　　　　　　　　　　　適量

・ピュアオリーブオイル　　 適量

・塩　　　　　　　　　　　適量

・ブラックペッパー　　　　適量

・パセリ（みじん切り）　　適量

～作り方～

１　鯛の切り身に塩をする。ダクタイルディープパンを強火にかけて温めておく。オリーブオイルを入れて、鯛を皮目から焼く。ここから弱火にする。

※魚は脂ののった物が美味しい。

２　皮目に美味しそうな焼き色がついたら（皮の縁を見て判断する）、返してしっかり火を加える。火を全開にして水を加える。強火で煮ていくと身がふっくらする。アロゼするように湧いたお湯を鯛にかける。

３　２にあさり、西ワラビを加える。煮詰まってきたらまた水を加える。薄かったら煮詰めるといったように調節する。

４　３にオリーブオイルをたっぷりと入れる（水で鯛を似た時に出る旨味を乳化させてソースにするために）。フレッシュのトマトを仕上げる直前に加える（フレッシュトマトを煮ると煮崩れてトマト煮になってしまうから）。

５　器に盛り付けてブラックペッパー、パセリをふって完成。

レシピ考案
小春日和　オーナーシェフ　十良澤　健二氏
岩手県葛巻町生まれ。北日本ハイテクニカルクッキングカレッジ卒業後、「ステーキ・鉄板料理和かな」に勤務。シェフとして約15年の経験を積み、2018年3月に北上市に「小春日和」をオープン。その時々の仕入れ状況に合わせてメニューを考察、シェフオリジナルのひらめきから生まれるひと皿で、美味しいおもてなしを目指している。