今回は「ダクタイルパン22」を使用したレシピです。

ホルモンが入ることで一味違うジューシーな大人【ハンバーグ】をご紹介いたします。

おかずにもおつまみにもなるレシピです。

ダクパンで丸ごと作るのでアウトドアで作っても盛り上がります。

もちろんホルモンを抜けば最高のハンバーグになりますので、お子様やホルモンが苦手な方も是非お試しください。

＜ハンバーグ＞＊ダクタイルパン22cm１台分

～材料～

・牛豚合挽肉　　　　３５０g

・塩　　　　　　　　　　４g

・生パン粉　　　　　　３０g

・全卵　　　　　　　　４５g

・玉ねぎ　　　　　　１２０g

・にんにく　　　　　　　５g

・ブラックペッパー　　　少々

・牛モツ　　　　　　１００g

～作り方～

１　玉ねぎは、みじん切りにする。ダクタイルパン２２cmに少量の油を敷き、みじん切りにした玉ねぎを透明になるまで炒める。バットなどに移して冷ます。

２　ボールに１、塩、生パン粉、全卵を混ぜ合わせておく。

３　牛豚合挽肉、２を一緒のボールに入れ全体をしっかり混ぜ合わせる。一旦冷やしてパテを締める。

※ここに、茹でた牛モツを細かく切って加えて仕上げると、ビールが進む”モツバーグ”に変身します。

４　冷えたら一塊りにしてダクタイルパン２２cmの底面に合わせて平たく成形する。

５　ダクタイルパン２２cmを火にかけ、薄く油を敷いてなじませる。そこに４を入れて弱火でじっくり焼く。途中ひっくり返して少量の水を入れて、アルミホイルなどで蓋をしてじっくり蒸し焼きにする。白っぽい肉汁が表面から出たら焼き上がりの合図です。

６　焼けたハンバーグの上にモッツァレラチーズを乗せてトマトソースと共にお召し上がりください。

トマトソース

～材料～

・オリーブオイル　　　　        　３０g

・にんにく　　　　　　　              ５g

・玉ねぎ                                  ５０g

・カットトマト缶　　　　       ４００g

・塩　　　　　　　　　 　　 　　少々

～作り方～

１　鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかけて香りを出す。

２　１に玉ねぎのザク切りを入れてキツネ色になるくらい加熱する。

３　２にカットトマト缶を入れ、１時間程弱火で煮詰める。

４　味見をして良ければ、裏漉しをして完成。

※ミキサーでも可。

レシピ考案
小春日和　オーナーシェフ　十良澤　健二氏
岩手県葛巻町生まれ。北日本ハイテクニカルクッキングカレッジ卒業後、「ステーキ・鉄板料理和かな」に勤務。シェフとして約15年の経験を積み、2018年3月に北上市に「小春日和」をオープン。その時々の仕入れ状況に合わせてメニューを考察、シェフオリジナルのひらめきから生まれるひと皿で、美味しいおもてなしを目指している。