今回は「ダッチオーブン」を使用したレシピです。

アウトドアでもおうちでもできる【スモークビーフ】をご紹介いたします。

スモークの香りと煙が立ち上るパフォーマンスをお楽しみください。

＜スモークビーフ＞

 ー材料ー

・牛肉（モモ肉）　　　　　　　　３００g

 A・タイム　　　　　　　　　　　　　１g　                                    

A・ローリエ　　　　　　　　　　　　0.5g                                    

A・ブラックペッパー（ホール）　　　1.5g　　　                            

A・クローブ（ホール）　　　　　　　３個                                    

A・にんにく（スライス）　　　　　　１０g                                    

A・水　　　　　　　　　　　　　　５００g                                  

B・岩塩　　　　　　　　　　　　　１３０g                              

B・グラニュー糖　　　　　　　　　　７５g                              

B・水　　　　　　　　　　　　　　　２L                                    

～作り方～

1.Aを合わせ１０分煮出す。

2.別に鍋にBを入れて沸かし冷ます。

3.1と2を合わせる。

4.肉の重量と同じ量の３をを入れ、１日漬ける。

※長くつけると肉の旨味が抜けてしまうので加減する。

5.４の水気を切り、ダッチオーブンで表面を弱火でじっくり休ませながら焼き、中まで火を通す。

そのまま、ダッチオーブンに肉とアルミホイルで作った器にスモークウッドを入れ、着火して煙が出たら蓋をして5分ほどスモークする。好みの厚さにカットしてダッチオーブンの蓋に盛り付けて完成。

レシピ考案
小春日和　オーナーシェフ　十良澤　健二氏
岩手県葛巻町生まれ。北日本ハイテクニカルクッキングカレッジ卒業後、「ステーキ・鉄板料理和かな」に勤務。シェフとして約15年の経験を積み、2018年3月に北上市に「小春日和」をオープン。その時々の仕入れ状況に合わせてメニューを考察、シェフオリジナルのひらめきから生まれるひと皿で、美味しいおもてなしを目指している。